晚报讯（记者苏羽摄影报道）去年冬季，市中区火锅店遍地开花，有火锅店老板调侃，“满城尽是火锅香，市民们被火锅围绕。”业内早有预测，今年4月份或将出现倒闭潮。时下，不少火锅店正在苦苦支撑着，通过各种方式来应对。而眼下火锅店最大的压力，是随着天气越来越热，火锅店又将再次进入淡季，这对于那些勉强维持的火锅店来说，无疑是雪上加霜。
4日，记者走访部分火锅店发现，大部分火锅店客流量稀少，上座率不足3成。在振兴南路附近的一家火锅店内，顾客很少，大部分桌子都空着。而在青檀路与解放路上的一些小型自助火锅餐厅内，顾客同样少得可怜。一店主表示，小店主要靠冬季盈利，夏季不赔本就不错了。
记者了解到，造成火锅店夏季经营不景气的原因除了天气炎热及人们的饮食习惯之外，另一个重要原因是夜市、烧烤的盛行。晚上八九点，找个路边烧烤店，喝着扎啤，吃着小龙虾一直是很多市民的爱好。
为了拉拢顾客，不少火锅店开始搞活动扩大影响力。据文化东路的一家名为“好色涮烤吧”的满经理介绍，“火锅店夏季进入淡季，这是大家面临共同的挑战，如果能够进行及时调整，那么就可以实现更好的经营业绩。火锅店夏季生意太差，而经营不下去的也不在少数，当然我们也见过一些火锅店能够及时调整，让淡季不淡。而我们店为了能够多元发展，冬季主营火锅，夏季经营烧烤，用这种二合一的模式长期发展。在清明节假期我们店内还举办了‘吃货节’活动，全场打五折，吸引了不少顾客。”
采访中记者得知，火锅店纷纷增加各种服务项目来自谋出路。市烹饪餐饮协会张秘书长说，如今，不仅是火锅业生意不行，整个餐饮业不景气营业额持续下降，不少餐厅到了减员、裁员和轮员上岗的地步。
“火锅主要针对的是年轻群体，好多年轻人都外出打工、上学影响了火锅的生意。”张秘书长说，火锅业是季节性消费的典型代表，行业门槛低、淡旺季明显。一些餐饮老板投资火锅店，好多都是盲目投资和跟风投资，火锅消费市场占比整个餐饮消费的四分之一都不到。他建议，火锅店还是要抓紧时间另找出路。
《旺季已过火锅店“涮烤模式”提高上座率》相关参考资料:
独家记忆涮烤、孟非回应火锅店贵、上山诗纳火锅店、孟非 火锅店、火锅店加盟、邓超 开火锅店、上座率、包贝尔火锅店、火锅店装修
