本次活动由枣庄市旅服委、市商务局、市工商局、市食药局、市烹饪餐饮酒店商会等五部门决定联合举办。枣庄市旅游和服务发展委员会副主任赵爱云、枣庄市商务局副局长马德春、枣庄市消费者协会秘书长黄孝华、枣庄市工商局副局长史学斌、枣庄市食药局副局长董叶茎、枣庄市烹饪餐饮酒店商会会长田勇、中央广场等领导及企业家出席了发布会。
本次活动旨在名目繁多的枣庄地方饮食品种中，筛选出有特色、代表性、具有竞争力的枣庄传统名吃，进行挖掘和保护，树立百年品牌，打造枣庄名优餐饮，促进旅游业和餐饮业齐头并进、强强发展。据了解，该市餐饮商会也将组建一个智囊团，选拔一批优秀的传统名吃，将进行品牌整合，专业策划，申请非遗，多方位宣传，尽全力扶持选拔出来的传统名吃，让他们把品牌做精做强。
参加本次认定的名吃将包括：菜点、面点、熟食、糕点、风味食品、特色风味烧烤、腌制品等不属于大菜类和一般主食面点的风味饮食制品。申报的名吃须符合以下条件:1、具有一定的文化底蕴和独特的地方传统风味特色;2、具有一定的生产规模，以地方特产原料为主，突出传统技法;3、口味纯正，品质优良，外形美观，营养健康，易于推广，价位适宜。申报参加认定活动的名吃须同时符合以上条件。在全国、全省和全市技术交流比赛中获过奖项、取得市级以上荣誉以及老字号、列入非物质文化遗产名录的名吃，可优先申报。
此次活动，全市范围内有固定经营场所并在工商部门登记、诚信守法经营、管理服务规范、符合餐饮服务食品安全和卫生要求的餐饮企业，设置餐饮专业的相关院校的经营实体等，均可报名参加。组委会对申报的名吃按评判标准进行初评，按初评成绩，择优推荐100道名吃进行比赛复选。比赛时间为2016年7月17日，比赛场地设在新城随缘阁酒店。
对比赛中评选出来的优秀作品，由活动主办单位授予“中央广场杯”枣庄旅游名吃暨地方传统名吃称号;对获得特金奖(1名)、金奖(2名)、银奖(3名)、优秀奖(20名)的厨师分别给予人民币3000元、2000元、1000元和500元现金奖励。
同时，在枣庄创建国家级卫生城市之际，枣庄市烹饪餐饮酒店商会向全市餐饮服务行业发出“开展光盘行动、保障食品安全，助力枣庄创卫”的倡议。梁茂华代表商会倡议餐饮服务行业做到以主人翁姿态积极参与创卫活动，依法经营，诚信经营，规范经营，杜绝铺张浪费。
